생고사리 독성 삶기는 고사리를 안전하게 먹기 위해 꼭 필요한 과정이다. 생고사리에는 피타퀼로사이드(ptaquiloside) 같은 자연 독성 성분이 들어 있을 수 있어 생으로 먹거나 충분히 익히지 않고 먹는 것은 피하는 것이 좋다. 식품안전나라에서도 고사리를 포함한 일부 산나물은 반드시 끓는 물에 데쳐 독성분을 줄인 뒤 섭취하도록 안내한다. 연구에서는 생고사리를 끓는 물에 20분 정도 삶았을 때 피타퀼로사이드가 크게 감소한 결과도 보고돼 있어 삶기와 물에 불리기를 충분히 하는 것이 중요하다. 생고사리 독성은 왜 문제가 될까?생고사리에는 여러 자연 성분이 들어 있는데, 그중 대표적으로 알려진 것이 피타퀼로사이드다. 이 성분은 생고사리를 그대로 많이 먹는 것을 피해야 하는 이유 중 하나이며, 열과 물을 이용한..
