명이나물은 5월 초가 마지막 제철이다. 이 시기를 놓치면 1년을 다시 기다려야 하는 산나물이다. 산에서 나는 마늘이라 불리는 까닭은 알리신 때문이다. 알리신은 마늘과 같은 알싸한 향을 내며, 면역력 유지에 보탬이 되는 것으로 알려져 있다. 명이나물 알리신의 효능과 면역력 작용을 차근히 정리해 보았다.
명이나물 알리신 어떤 성분인가
알리신은 명이나물의 알싸한 향을 만드는 황 화합물이다.
마늘과 같은 계열의 식물에 담긴 성분이다. 산마늘이라는 이름이 붙은 까닭이 여기 있다. 통째로 두면 알리신은 거의 만들어지지 않는다. 잎이 잘리거나 으깨질 때 알리인과 알리네이즈가 만나 알리신이 생성되는 흐름이다.
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알리신이 만들어지는 단계는 다음과 같다.
| 단계 | 변화 |
|---|---|
| 1단계 | 잎이 자르거나 으깨진다 |
| 2단계 | 알리인과 알리네이즈가 만난다 |
| 3단계 | 화학 반응으로 알리신 생성 |
| 4단계 | 알싸한 향이 퍼진다 |
매점에서 두 칸으로 나뉜 음식이 함께 비벼지면서 새로운 풍미가 나오는 모양과 비슷하다. 명이나물을 먹기 직전에 잘게 썰거나 다지면 알리신 함량이 높아지는 흐름이다.
다만 알리신은 열에 약하다. 오래 가열하면 분해되어 향과 효능이 줄어든다. 생으로 쌈을 싸 먹거나 짧게 데친 무침이 알리신을 살리는 방식이다. 장아찌도 가열 없이 절이는 방식이라 알리신이 일정 부분 유지되는 것으로 알려져 있다.
알리신의 면역력 작용은 어떻게 일어나나
명이나물 알리신의 핵심 효능은 면역력 보조다.
알리신은 세균의 효소 활동을 방해하는 항균 성질이 있는 것으로 알려져 있다. 동시에 면역 세포의 활동을 지원하는 흐름에도 관여한다. 매점 통로에 외부 침입을 막는 문지기와 안에서 정리하는 일꾼이 함께 있는 모양과 비슷하다.
알리신이 면역력에 작용하는 흐름은 다음과 같다.
- 세균 증식 억제: 효소 활동 방해
- 면역 세포 활동 지원: 백혈구 활성
- 장내 환경 정리: 유해균 억제 보조
- 항염 작용: 염증 반응 완화 관여
- 피로 회복 보조: 비타민 B1 결합
알리신은 비타민 B1과 만나면 더 강해진다. 둘이 결합하면 알리티아민이라는 새로운 형태가 된다. 알리티아민은 일반 비타민 B1보다 체내 흡수율이 높은 것으로 알려져 있다.
비타민 B1이 풍부한 식재료는 다음과 같다.
| 식재료 | 특징 |
|---|---|
| 돼지고기 | 살코기에 풍부 |
| 현미 | 도정 안 한 곡물 |
| 콩류 | 검은콩, 강낭콩 |
| 견과류 | 땅콩, 호두 |
| 달걀노른자 | B1과 다른 비타민 동시 |
명이나물에 삼겹살을 싸 먹는 흐름이 자리 잡은 까닭이 여기 있다. 우연이 아니라 영양 면에서 어울리는 조합이다. 알리신과 비타민 B1이 만나 알리티아민이 되어 흡수가 잘 이루어지는 흐름이다.
5월 명이나물 어떻게 챙기나
5월 초는 명이나물의 마지막 제철이다.
3월 말부터 시작된 짧은 시기가 끝나가는 시점이다. 5월 중순이 넘으면 잎이 질겨지고 쓴맛이 강해 생으로 먹기 어렵다. 알리신 효능을 챙기려면 지금이 적기다.
5월 명이나물 활용법은 다음과 같다.
- 고기 쌈: 삼겹살이나 소고기에 싸 먹기
- 장아찌 담그기: 1년치 보관용
- 비빔밥 고명: 잘게 썰어 올리기
- 겉절이: 양념에 살짝 무치기
- 주먹밥 재료: 다져서 밥과 섞기
알리신을 가장 잘 챙기는 방식은 생으로 쌈을 싸 먹거나, 잘게 다져 양념과 섞는 흐름이다. 잘리는 순간 알리신이 만들어지므로, 미리 썰어두기보다 먹기 직전에 손질하는 편이 권해진다.
장아찌로 담가 두면 1년 내내 즐길 수 있다. 가열 과정이 없는 절임이므로 알리신 일부가 유지되는 것으로 알려져 있다. 5월 초까지 한 단을 사 와 절반은 생으로, 절반은 장아찌로 나누는 흐름이 일반적이다.
매일 한 줌씩 꾸준히 먹는 편이 한 번에 많이 먹는 것보다 면역력 유지에 유리하다는 평이 있다. 매점에서 큰 빵 하나를 한꺼번에 먹기보다 작은 빵을 매일 챙기는 모양과 비슷하다.
마치면서
명이나물 알리신은 마늘과 같은 계열의 황 화합물로 면역력 유지에 보탬이 되는 것으로 알려져 있다. 비타민 B1이 풍부한 고기와 함께 먹으면 흡수가 더 잘 이루어진다. 5월 초가 마지막 제철이므로 챙기려면 지금이 적기다.
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